Recension: Rökning av Alf Andersson

Alf Andersson kommer med ett jämt flöde av intressanta böcker, oftast har de med tillvaratagande att göra men även eftersök har han skrivit om. Boken Rökning är vid det här laget en klassiker. Eller ja, det är den 14 och helt omarbetade upplagan av Så röker du kött och fisk.

Boken är rejält omarbetad. Visst är många texter desamma från tidigare upplagor men i många fall är de utökade och/eller omstrukturerade. Någon liten del har plockats bort medan mycket har tillförts. Bildmaterialet har utökats. Formgivningsmässigt ligger den på samma sidomfång och format men typsnittet är något mindre vilket ger mer text på bokens knappa 100 sidor.

Några saker som jag reagerade på när jag läste boken:
1/ varför tas inte sidfläsk upp som en bra rökdetalj när vildsvinet behandlas? Personligen tycker jag att sidfläsket, bacon, är något av det allra bästa på vildsvinet.
2/ varför finns inte rökning av hjärta med? Hjärtat är en fantastisk muskel som passar utomordentligt att röka.
3/ korvkapitlet har utökats vilket är mycket bra!
4/ de allt vanligare Bradleyrökarna behandlas inte alls.  Eftersom jag fått intrycket av att de börjat segla upp som en av de vanligaste enskilda rökmodellerna så tycker jag att det hade varit på sin plats.

Mina synpunkter till trots så är det en mycket bra och användbar bok. Den i dagsläget bästa boken om rökning på den svenska marknaden.

Alf Andersson Rökning. Så röker du kött och fisk. isbn 978-91-7586-659-8, utgiven av Settern förlag, tryckt på Bulls i Halmstad. Kostar 220-240 kr beroende på var man köper den...

Recension: Vildsvin 52 utsökta rätter...

Det finns rätt många kokböcker med inriktning mot vildsvin på marknaden just nu. Jag har väl ett par tre stycken sedan tidigare och i jullapp fick jag en till. Nog den intressantaste hittills...

Vildsvin - 52 utsökta rätter från tryne till svans heter boken av Frida Ernsth och Mikael Axell, den är utgiven av Massolit förlag*. Boken är på ca 170 sidor med mjuka pärmar (eller hur man nu skall beskriva det).

Jag tycker att boken har det ultimata upplägget för jägaren. Den utgår nämligen i princip från styckningsdetalj och boken är skriven av två kockar som succesivt lagat sig igenom ett vildsvin. Därav underrubriken, från tryne till svans... Mellan de olika recepten finns på några ställen textuppslag om jakt, hundar och vildsvinens biologi.

Recepten är av varieande svårighetsgrad, och där är en intressant blandning av klassiska och nya recept. Alla är märkta med en symbol som visar svårighetsgraden. Lite extra roligt tycker jag att det är att inte mindre än 6 korvrecept, ja faktiskt även blodkorv!

Jag tycker att det är en av de bästa viltkokböcker jag stött på. Jag skulle iofs aldrig följa något av recepten, men det gör jag aldrig. Jag låter mig däremot inspireras. Och boken är mycket inspirerande!

Boken Vildsvin - 52 utsökta rätter från tryne till svans finns att köpa på bokus för 241 kr, på AdLibris för 243 kr, på Ginza för 249 kr, på CdOn för 236 kr. Vill du läsa ett smakprov ur boken så kan du göra det här.
___________
Ett expansivt företag som snabbt tagit en stor del av marknaden. Tex köpte de nyss upp ICAbokförlag. Min kompis Lars ligger på det förlaget.

Recension: Curing & Smoking, The River Cottage Handbook No.13

Det är många år sedan jag upptäckte den egensinnige kocken Hugh Fearnley Whittingstall som verkar i Dorset i södra England. Jag hittade honom via hans roliga TV-serie om självhushållning, River Cottage. Det hela växte till en stor rörelse med många olika delar, inte minst lobbying (t.ex. avseende hönshållning och hållbart fiske). Verksamheten har ett kommersiellt folkbildningsideal. Som en del av detta ger man såväl kurser som handböcker. En av de senaste handböckerna handlar om hur man kan ta till vara på (förädla) kött och fisk. En perfekt bok i dagens hipstersamhälle där korvstoppning och surdegsbröd tillhör mångas intresse. Nedan kan du kika i bokens första sidor:

Boken handlar om hur man kan röka, salta, torka och grava olika produkter. De första 140 sidorna handlar om metoder, ingredienser, utrustning etc. Dvs den allmänkunskap man skall ha med sig innan man ger sig på att torka och fermentera kött. Boken är på engelska men det är en, för att vara kokbok, lättläst produkt. Alla mått anges t.ex. i gram och liter. Inga konstiga engelska mått även om man på mängderna märker att den bitvis är skriven för engelska mått.

Receptdelen är på 110 sidor. Jag upplever recepten som betydligt enklare att ta till sig än flera av de korv och köttböcker som finns utgivna på svenska. Det hela är enkelt förklarat, så enkelt att det inte känns som omöjligt att våga sig på att försöka fermentera en salami för första gången. Recepten är primärt inriktade på griskött även om det finns fågel, fisk, vilt, lamm och nöt bland recepten så är det inga av dessa som matchar grisens fett vilket är avgörande för att få korvarna saftiga. Jag kan i och för sig mycket väl se mig själv byta ut köttslagen hejvilt, det är så jag fungerar. Men en mindre vågad jägare i köket skulle klara sig långt på att byta tamsvin mot vildsvin och därigenom ha mycket stor behållning av boken.

Steven Lamb. 2014. River Cottage Handbook No.13. Curing & Smoking.  Bloomsbury. ISBN 978 1 4088 0882 5


Boken kan t.ex. beställas på bokus för 156 kr.

Två bokfynd

Fyndade dessa båda böcker för tillsammans 35 kr härom sistens. Älgkokboken är en blandning av berättelser, recept och praktiskt tillvaratagande. Den verkar bra. Nya Jägarskolan hade jag inte sedan tidigare. Jag tog min examen för Jägarnas Riksförbund och har således deras rätt begränsade bok Kunskap för jakt i min hylla. Den bok från Nya Jägarskolan jag ramlade på var boken om viltet vilket är en riktigt bra uppslagsbok om våra jaktbara vilt. Den utgör definitivt ett tillskott i bokhyllan och jag är lite förvånad över att jägare inte väljer att behålla den även när examen är avklarad.....

Recension: Viltstyckmästarens kokbok

Alf Andersson är produktiv, inte nog med att han har skrivit ett antal motioner till jägareförbundets årsstämma, han har skrivit fyra böcker* som sedan tidigare står i min bokhylla samt ytterligare ett antal som inte gör det. Alf skriver bra och pedagogiskt. Han tycker uppenbarligen att det är både kul och viktigt att förmedla sina erfarenheter.

Viltstyckmästarens kokbok är upplagd i en grundläggande del och en receptdel. Den grundläggande delen är nästan lite hemkunskapsaktig. Alf tar upp allt ifrån mörning och styckdetaljer till mikroorganismer och hur man diskar rätt. Poängen är givetvis att vi måste hantera vår förstklassiga råvara väl för att den skall komma till rätta i det kommande koket. I någon mån påminner upplägget om Jägarens nya kokbok men på en lite mer lättillgänglig och lekfull nivå.

Receptdelen innehåller 27 recept med fina bilder, även om min kära hustru som satt brevid mig i soffan ena kvällen när jag läste boken tyckte att maten genomgående var väldigt brun..... Recepten är lite retro, de faller tillbaka på en äldre tid då det var självklart att man åt allt på ett djur. I det perspektivet är märgben, njure från helvetet, sylta på grishuvud, stekt lever respektive njure samt rimmad, kokt tunga helt logiska men kanske inte det genomsnittsjägaren väljer att tillaga. Utifrån egna erfarenheter ser jag att intresset för hjärta, lever och tunga är rätt lågt i mitt jaktlag. Däremot tycker jag att receptet på just tunga verkar betydligt bättre än några jag provat tidigare. Där finns givetvis en hel drös med recept även på finare styckdetaljer men de är inte lika intressanta att ta upp i ett samhälle när man ofta kan köpa tamgrisens finaste styckdetalj för under 100 kr/kg på ICA.... Med det vill jag ha sagt att människor i dagens sverige är lite bortskämda med de finaste och mest lättlagade köttdetaljerna och rätt ovana att tillaga t.ex. lägg, en styckdetalj som för övrigt återkommer i ett par av Alfs recept.

Själva recepten har ett för mig mycket tilltalande upplägg. De inleds med en kort kommentar eller anekdot kring rätten, därefter beskrivs viket kött som är lämpligt. Ingredienserna radas upp men några måttenheter nämns inte, vilket jag tycker är korrekt då det ger kocken en bättre möjlighet att anpassa efter sin smak men samtidigt blir det lite svårare för den som är osäker. Slutligen följer en rudimentär beskrivning, punktivs upplagd. Klockrent upplägg enligt mitt förmenande. Det är snarlikt det upplägg jag haft när jag publicerat ett 50-tal lammrecept i tidningen åter, och det är samma upplägg som jag har på recepten i min lammblogg (se t.ex. detta recept på lammspett).

Så vad tycker jag då? Jo det är en bra bok med ett beprövat och vettigt upplägg. Det lättsamma anslaget gör den enklare att tillaga än den tidigare nämnda ganska pretentiösa (men extremt användbara) Jägarens nya kokbok. För min del ger recepten snarare stoff till egna idéer än ett tvång att slaviskt följa dem. Bilderna är dock inte så roliga, som min hustru sade - varför är all mat brun? Men jag kan rekommendera boken, varför inte beställa en genast och ge bort i studentpresent till någon jaktintresserad ungdom i nästa vecka?

Boken kostar: 229 kr/199 kr (Jakt & fiske bokklubben); 229 kr (AdLibris); 269 kr (Bokus)

*Det viktiga eftersöket, Eftersökets ABC, Styckning av vilt (2 olika upplagor) samt Så röker du kött och fisk

Ett par kokböcker

Svärföräldrarna skall snart (mja, om tre månader) flytta. De packar för fullt. Slänger massor. Vi var uppe hos dem i lördags och hämtade hem en del, ja ett stort släp med grejer dårå. Det enda jaktrelevanta var de två kokböckerna på bilden ovan.

Två nya kokböcker

Det blev två nya kokböcker i helgen. Egentligen gick jag in i bokhandeln med restupplagor för att köpa julklappar men där slank med två kokböcker till mig själv. Recepten verkar helt ok, även om de inte är så förtvivlat många i någon av böckerna. Det stör mig lite, denna trend som räder bland kokböcker. Att de skall bli något av coffee-table books. Mycket fina bilder och lite text. Max ett recept per uppslag. Å andra sidan anser jag att kokböcker skall inspirera snarare än att de skall funka som manualer för matlagning, så det syftet uppfyller ju en bok med mycket matpornografiskt bildmaterial.