Om man äter svamp ska man spara en så man vet vad man dog av. Rådet kommer från den svenske svampexperten Nils Suber (1890-1985), nestor inom svensk mykologi, och är inte fullt så tokigt som det låter.
Citatet kommer från Forskning och Framsteg och jag ramlade på det när jag skulle dubbelkolla om helgens fångst var ätlig eller ej. Hittade nämligen lite murklor i helgen så nu ligger 11 hekto toppmurklor rensade i torken...
Den springande frågan är såklart om man skall äta toppmurklor eller ej. Stenmurklor är ju big no-no, de är rejält giftiga även om man förväller dem flera gånger. Men hur är det med toppmurklor? Jag kikar lite snabbt på vad våra statiliga myndigheter skriver:
Vi får väl se vad det får bli för något som lagas av toppmurklorna, men en smarrig sås till rådjurssadel känns som ett givet förslag, en annan tanke är murkelrisotto, eller varför inte murkelcrepes?
I år har det varit ett fenomenalt svampår. Själv har jag koncentrerat mig på kantareller. Eller rättare sagt, har inte haft anledning att bry mig om så mycket mer än just kantareller. I princip varje hundpromenad på mer än 4 km har resulterat i en bärkasse kantareller. Har släpat hem omkring 25 kg kantareller hittills i höst. Men de senaste veckorna har det blivit allt sämre. Det märks tydligt att kantarellerna lider svårt av torkan.
Ungefär hälften av de kantareller jag sparat har jag torrstekt och fryst in. Då steker men dem i panna utan fett och fryser in dem när allt vatten försvunnit. Dessa kantareller passar bra att knapersteka eller ha i pajer i vinter. Den andra hälften av skörden har jag torkat och vacumpackat. Då tar de ingen plats och skyddas mot fukt. Torkade kantareller tycker jag passar bäst i såser och stuvningar.
Innan septembertorkan vidtog så hade trattkantarellerna börjat titta fram. Har nog plockat något 10-tal liter ännu så länge. Kommer det bara lite regn så kommer skogen att explodera av trattisar. Trattisar passar bäst torkade. Jag brukar smula ner torkade trattisar i såser och omeletter för smakens skull.
I måndags hämtade jag ut ett paket från wanderoo på posten. Det innehöll två nya knivar till min testverksamhet, en från Real Steel och en från Böker. Redan under tisdagen så fick jag chansen att hårdtesta lilla fina Böker Plus Rambler som är designad av österrikaren Raimund Lhotak. En liten, blott 56 g tung och 13,7 cm lång fastbladskniv som levereras med läderslida. Bladet är i det prisvärda mellanklasstålet 440C. Handtaget är i micarta.
I tisdags jobbade jag hemma. Strax före lunch gick jag en hundpromenad och kom hem med ungefär 1 liter svamp - gula kantareller och trattkantareller. De sistnämna är bra nu när de fortfarande är små och inte hunnit fyllas med barr. Svampen rensades med Rambler som visade sig vara riktigt bra för jobbet. Det var lätt att hålla kniven med tre fingrar (långfinger, ringfinger och lillfinger)) i höger hand medan tumme och pekfinger kunder användas tillsammans med andra handens fingrar för rensning. Skulle nog drista mig att påstå att det är en av de bästa svampknivar jag testat. Och då har jag testat ett flertal, dessutom försökt designa ett par själv.
När lunchen, som bestod av toast med kantarellstuvning och rökt älghjärta, var avklarad ringde telefonen. Det var min vän Vild mark (aka Naturtratten) som ringde. Han hade precis avslutat en skyddsjakt som resulterat i 13 fällda sedan i våras förymda tamkaniner. Tyvärr (för honom) så skulle han till jobbet och hade ingen chans att ta hand om kaninerna. Och eftersom han skulle passera min gård på vägen hem med bössan så erbjöd han mig kaninerna. Jag tackade ja och det visade sig att 7 av kaninerna var av matstorlek medan 6 var lite väl små och får bli apportvilt istället.
Jag passade på att använda Rambler till jobbet. Nu är det iofs inte mycket kniv som behövs när man skall ta hand om huvudskjutna kaniner. Det handlar mest om ett öppningssnitt i pälsen, ett litet öppningssnitt i buken samt att skära av lite leder, men det ger i vart fall en uppfattning om hur kniven fungerar i jaktsammanhang. Och Rambler fungerade. Den är inte optimal, jag tycker att den är i minsta laget för mina händer som är av storlek 11. Den får hållar ungefär som på bilden ovan för att inte glida runt eftersom skaftet har ett näst intill runt tvärsnitt vid övergången från bladet.
Kniven är skålslipad vilket gör den optimerad för matvaror men svåranvänd till trä. Risken med skålslipade blad som används vid täljning är att de kärvar fast. Men redan när man greppar kniven första gången så är det helt givet att den inte är avsedd för täljande utan för mindre och finare arbeten. Som svamprensning där den levererar riktligt bra. Och som just svampkniv kommer jag att behåla den.
__________________
Är du intresserad av Böker Plus Ramber så kan du kontakta Wanderoo. Den lagerförs inte men kan plockas hem på ungefär en vecka och kostar då runt 400 kr.
__________________
Bonus: Kaninjakt med Nimrod Lindeman
För mig är jakt en del i min strävan efter självständighet och för att bli självförsörjande. Därför kan jag under jakt stanna upp och fylla fickorna med kantareller om jag går på sådana. Därför känns fyndet av en massa stenmurklor som något som hör till mitt jaktliga liv.
Stenmurklan är giftig men inte lika giftig som övriga murkelsorter i sverige. Man kan göra den ätbar och tämligen giftfri genom att antingen torka därefter förvälla den eller förvälla den två gånger direkt. Jag gjorde det sistnämnda med de litrar stenmurkla jag fann under min vildsvinsskadeinspektion med hundarna tidigare idag. Jag förvällde svamparna 2 gånger 10 minuter i rikligt med vatten. Därefter har de runnit av och nu är de infrysta.
Nu är vi precis återkomna från årets sista svamptur. Det börjar bli magert med svamp i markerna, mycket beroende på att vi haft en del frost de sista veckorna. Mycket svamp har helt enkelt frusit bort, till och med trattisarna. Hur som helst, jag och ungarna fick ihop tillräckligt för att smaksätta dagens middag.
Morsan och farsan var på besök igår. Vi tog en svamptur, päronen, ungarna och jag. Det blev hyfsat med små trattisar, en del gula kantareller, taggsvamp, och en fyra fem olika sorters soppar. In alles kanske 10 liter svamp. Nu rensad och snabbstekt därefter infryst.
