Grillad rådjursbog

På bilden syns en grillad måltid. Köttet är en rådjursbog, lätt inoljad och rejält kryddad med peppar och salt. Grillad på indirekt värme på grillen. Potatisen är färskpotatis, nyupptagen och därefter grillad på indirekt värme. Sorten heter Rocket. En mindre zucchini har delats på längden och snabbgrillats direkt över glöden.

Indirekt värme kan man få till rätt bra i en klotgrill. Jag brukar lägga upp en glödbädd i ena halvan av grillen och lägga det som skall grills i den andra. På med locket och se till att det finns rena lufthål i botten och i locket. Weber förordar att man skall grilla indirekt genom att lägga två strängar med glöd utefter två sidor och grilla köttet däremellan. Lite bökigt tycker jag.

Och nej. Jag åt inte bogen själv utan delade den med familjen.

Grilla kött

Att gilla kött över en kolbädd tycker jag är bland det godaste som finns. Köttet skall helst vara marinerat. En viktig sak när man grillar är att kolet skall vara varmt nog. En annan är att inte hålla på att vända köttbitarna i tid och otid.

Man lägger köttbitarna på ett lågt ställt galler över het kolbädd. Låter dem ligga där en sisådär 15 sekunder för att köttet skall hinna sluta sig sedan höjer man gallret ett eller ett par steg beroende på hur varmt kolet är. Sedan väntar man. I samma ögonblick som den första bloddroppen tränger upp på ovansidan av köttet är det dags att vända. Sedan låter man bitarna ligga på tills de fått fin färg.

En annan sak som jag tycker är viktig är att inte salta på rått kött. Det drar bara ut en massa god köttsaft. Saltar gör man först när köttet ligger på tallriken!