Äldre recept på gravning innehåller lika delar salt och socker. Jag brukar ta en del salt och två delar socker. Till ett kg fisk är det rätt lagom med 1,5 dl salt-sockerblandning.
Fileerna täcks, speciellt köttsidan, med blandningen. Det hela ställs i kylen i 12-24 timmar. Med en tyngd på går det fortare. När fisken är klar torkas blandningen bort och fisken skivas tunnt.
Minimimåttet säger 45cm så de duger fint att grava..
SvaraRadera