Slaksida och urbenad rev lägger jag i saltlake. Jag brukar ta 70-75 gram havssalt per liter vatten. En liten dutt salpeter och några stänk askorbinsyra samt en skvätt liquid smoke. Jag spriutsaltar köttet och låter det ligga i saltlaken i ca 2 dagar för att salthalten skall jämna ut sig. Sedan röker jag i 6-8 timmar i min Bradley, oftast med bara rökgeneratorn igång. Sommartid brukar jag köra lite värme också för att komma över de kritiska bakterienivåerna i temperatur.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar