Med en tysk jaktterrier, en korthårig vorsteh och ett fullt vapenskåp är man glad alla veckans dagar!

torsdag 22 oktober 2015

Rökning pågår....

Just nu ligger slaksidorna och de urbenade revbenssidorna (vad kallas de?) i Bradleysmokern efter att ha legat i saltlag* i 11 dagar. Där ligger även älghjärtan och vildsvinshjärtan som legat i saltlag i 9 dagar. Jag tänkte röka dem utan värme i sisådär 5-6 timmar, därefter på 50 gradig värme i ytterligare 3 timmar. Hjärtana får en slutbehandling i 80 gradig värme 2 timmar till. Sedan får vi se hur det blev.
_________________
*Saltlagen innehåller 10% salt, lite råsocker och en gnutta salpeter.

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar