Ett gott bröd höjer upplevelsen av vilken måltid som helst. Jag har föll för surdegstrenden för ett par tre år sedan och bilden ovan visar mina fem senaste och mest använda bakböcker just nu. Just nu har jag ingen surdeg på gång, men en massa torkad surdeg som lätt kan aktiveras. Men jag brukar inte alltid baka med surdeg, ofta använder jag jäst men jag brukar modifiera recepten enligt följande:
1/ använd kall degvätska
2/ minska mängden jäst
3/ bearbeta degen länge, ofta sisådär 10-15 minuter i assistent
4/ saltet skall bara vara med de sista minuterna av knådningen
5/ öka jästiden
Då blir de flesta bröd både saftigare och godare!
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar