Crowdfunding tips - Franzéns Charkiturier

Det är inte ofta jag lyfter fram crowfundingprojekt. Men här är ett som jag inte kan låta bli att lyfta fram, såhär beskrivs det:

Svenska charkuterier är inte mycket att hänga i julgranen. Vår brist på korvkultur får polacker, tyskar, fransmän och italienare att gråta. De senaste tio åren har vi äntligen fixat till vår brödkultur. De småskaliga mejerierna börjar få fram bra ostar. Nu är det dags att ta fram fantastiska charkuterier.

Jag har lärt mig att göra riktiga charkuterier, genom Eldrimners kurser i mathantverk, av en av Europas främsta slakt-, stycknings- och charkuterimästare Jürgen Körber (chefscharkuterist på den ekologiska gården Herrmannsdorfer strax utanför München http://www.herrmannsdorfer.de/home/). 2011 kom jag ut med boken "Korv - den godaste korven stoppar du själv" (en titel som mister sin mening när projektet går i hamn) som har sålt i ca 12 000 exemplar och som kom ut på tyska i höst.

För två år sedan flyttade min fru och jag från en liten lägenhet i en Stockholmsförort till en gård utanför Örsundsbro norr om Enköping. Snart skaffade vi våra första linderödssvin för att lära oss om grishållning. Linderödssvinet är den enda oförädlade svenska lantrasen av gris, den är utrotningshotad trots att den är mycket tålig; den klarar sig utomhus året runt och är mycket frisk. Vid det här laget har vi ett trettiotal grisar färdiga för slakt; stora, vackra, keliga grisar som bökar på tre hektar hagar. Det är inte fråga om någon konventionell grisproduktion. Vi föder upp dem på foder som vi köper från en KRAV-certifierad grisbonde här i närheten. Vi kasterar inte galtarna men vaccinerar dem mot galtlukt. Kultingarna går med sina modersuggor upp i vuxen ålder och diar så länge suggorna vill. Grisarna går ute året runt men kan gå in i hus eller hyddor med halm när de så önskar. Sättet vi håller våra grisar är ett dyrt sätt att föda upp dem på, men resultatet blir ett kött med exceptionella kvaliteter. Några bilder på grisarna finns på http://franzenscharkuterier.se/, företagets hemsida som jag håller på att bygga upp, andra finns på företagets facebook-sida http://www.facebook.com/FranzensCharkuterier, en del filmer finns på YouTube (https://www.youtube.com/user/Totteboll?feature=mhee).

Till våren avslutas min anställning som forskare och jag vill i stället ägna mig åt att göra Sveriges bästa charkuterier på köttet från mina grisar. Charkuteriprocessen ska vara fullständigt transparent. Grisarnas liv och död, produktionssättet och innehållet i produkterna kommer att redovisas in i minsta detalj och allt kommer i största möjliga utsträckning vara fritt från onödiga tillsatser och bara innehålla råvaror av absolut högsta kvalitet. Men först måste jag ha en produktionslokal. Sedan vi flyttade hit har jag arbetat med hur den bäst ska kunna byggas och kommit fram till lösningen är att bygga om det gamla svinhuset till ett charkuteri. Ritningen är klar. Bygglovet är fixat. Offerter från underleverantörer har kommit in. Närbelägna Lindborg & Söner (http://www.lindborgsoner.se/) kommer att sköta totalentreprenaden. Återförsäljare ringer mig redan och frågar in när jag kan leverera.

Den sammanlagda kostnaden kommer att uppgå till ca 2 100 000. Banken är beredd att låna 800 000. Länstyrelsen håller just på att bearbeta ansökan om investeringstöd på ca 600 000 inom ramen för landsbygdsprogrammet. Jag går själv in med 250 000. Resterande belopp vill jag delvis försöka täcka med hjälp av crowdfunding för att undvika ett större lån från Almi.

Project location: Örsundsbro, Sweden

 Ni hittar det HÄR.