Vörtbröd

Ett storbak vörtbröd klarades av igår. 8 limpor blev det och receptet ser ut ungefär såhär:

Dag 1:
18 dl kokande vatten
16 dl stenmalet fint rågmjöl

Blanda ihop och låt stå över natten. Blir som en gröt. Och för den som inte visste kallas det skållning.

Dag 2:
Skållningen från i går
Surdeg, häll på ett par dl
2 pkt jäst
2,5 dl flytande vört (kan ofta köpas över disk hos en bra bagare, om man är snäll)
4 dl mörk sirap
3 tsk malen pommerans
2 tsk malen kryddnejlika
3 tsk malen kardemumma
3 tsk malen ingefära
Vetemjöl
3 msk salt
1 pkt Russin

Först löste jag upp jästen i skållningen, därefter tillsattes de flytande ingredienserna och kryddorna. Därefter tillsatte jag mjöl (jag tog först dinkel sedan stenmalet vetemjöl) lite i taget så det fick knådas in ordentligt. När degen var så slät att den började släppa i kanterna anser jag att den är OK. Då tillsattes salt och degen fick knådas ytterligare ett tag. Därefter delade jag upp degen i två delar varav den ena fick ett paket russin inknådat i sig. Sedan låter man degen jäsa 1-2 timmar.

Vilken form man vill ha på sina vörtbröd är en smaksak. Jag gjorde både limpor och runda bröd. Hur som helst är mängden jäst liten och råg svårjäst så man får räkna med att det tar lång tid för bröden att jäsa till dubbel storlek. Mina tog 7-8 timmar över värmen från vedpannan i köket.... Kalljäst tar det minst ett dygn! Men ju längre det jäser destu saftigare och godare blir det.

Bröden gräddas i 200 grader, nedersta falsen tills de fått en innertemp av 98 grader. De färdiggräddade bröden penslas med smält smör.

Detta recept är min tillämpning och variant av Martin Johanssons vörtbröd ur boken Surdegsbröd.